Vitamine A
Présentation brève
La vitamine A comprend les vitamines A1 et A2 (qui ont une structure similaire). Le rétinol peut être synthétisé à partir du bêta-carotène d'origine végétale. Sous l'action de la β-carotène-15,15'-peroxyde (β-carotène-15,15'-peroxyde) présente dans l'organisme, le bêta-carotène est converti en deux molécules de rétinaldéhyde (rétinal). Le rétinaldéhyde est ensuite réduit en rétinol par une autre enzyme. C'est pourquoi le bêta-carotène est également connu sous le nom de vitamine A.
propriétés chimiques
La vitamine A se présente sous forme de cristaux jaunes floconneux ou de poudre cristalline, insoluble dans l'eau et la glycérine, et soluble dans la plupart des solvants organiques tels que les alcools, les éthers, les hydrocarbures et les hydrocarbures halogénés. Le nom chimique du métabolite de la vitamine A, le rétinol, est l'all-trance 3,7-diméthyl-9-(2,6,6-triméthyl-1-cyclohexène-1)-2,4,6,8-nontétraène-1-ol, et sa chaîne latérale comporte quatre doubles liaisons conjuguées.
Fonctions et effets physiologiques
La vitamine A est une vitamine liposoluble, et sa fonction physiologique s'exerce principalement sous la forme d'acide rétinoïque. Le carotène est une source importante de vitamine A. La forme la plus bioactive de la vitamine A présente dans le carotène est le bêta-carotène. Le taux d'absorption intestinale est environ six fois inférieur à celui de la vitamine A totale. La vitamine A est principalement stockée dans le foie, représentant environ 90 à 95 % de la quantité totale, et une petite quantité est stockée dans le tissu adipeux. La vitamine A joue un rôle essentiel dans le métabolisme humain.
