CYANOCOBALAMINE (VITAMINE B12)
Forme et propriétés
Ce produit se présente sous forme de cristaux ou de poudre cristalline rouge carmin, inodore et sans saveur, et possède de fortes propriétés hygroscopiques. Légèrement soluble dans l'eau ou l'éthanol, il est insoluble dans le chloroforme ou l'éther. Résistant à la chaleur, il peut toutefois perdre son efficacité au contact de substances oxydantes ou réductrices (telles que la vitamine C ou le peroxyde d'hydrogène), de sels de métaux lourds, d'acides ou de bases forts.
Structure chimique
La vitamine B12 est un composé équioctaphérique contenant des ions cobalt. Sa structure centrale est un cycle gourine plan composé de quatre pyrroles liés entre eux. Les molécules de vitamine B12 sont approximativement composées de trois parties : un cycle gourine chylomé par quatre atomes d'azote et les ions cobalt centraux ; du 5,6-diméthylbenzimidazole (DMBI) lié aux atomes d'azote N-7 et aux ions cobalt, agissant comme ligand α de la vitamine B12 ; et du DMBI lié à l'aminopropanol par des groupes phosphate, lui-même lié de manière covalente à la chaîne latérale acide propionique du pyrrole D. Un groupe adénosyle ou méthyle se lie aux ions cobalt pour former le ligand β de la vitamine B12. Différents types de substances de vitamine B12 sont obtenus selon la nature du groupe chimique du ligand β sur l'axe du cycle gourine. Le groupe hydroxyle (-OH) se lie à l'ion cobalt du cycle gluline pour former l'hydroxycobalamine. De même, la désoxyadénosine (5'-désoxyadénosyle), le groupe méthyle (-CH₃), le groupe cyanure (-CN) et l'ion cobalt se lient respectivement à l'adénosine cobalt, à la désoxyadénosylcobalamine, à la méthylcobalamine et à la cyanocobalamine. Dans la nature, la vitamine B12 biosynthétisée par les micro-organismes se présente sous trois formes : l'adénosine cobalamine (coenzyme B12), la méthylcobalamine et l'hydroxycobalamine. Cependant, en raison de leur instabilité, du cyanure de sodium est ajouté lors de la purification industrielle afin de convertir la vitamine B12 naturelle en cyanocobalamine, une forme plus stable.
Fonction physiologique
Elle améliore l'utilisation de l'acide folique, synthétise la méthionine (à partir de la cystéine) et la choline, et participe à la synthèse des précurseurs de la cyanocobalamine, tels que la méthylcobalamine et la coenzyme B12, lors de la production d'amines et de pyrimidines. Elle intervient également dans la méthylation de nombreux composés importants. En cas de carence en vitamine B12, l'activité de transfert des groupes méthyle à partir de l'acide méthyltétrahydrofolique est réduite, rendant l'acide folique inutilisable et entraînant une carence en acide folique. Elle maintient le métabolisme et la fonction de la gaine de myéline des nerfs. Un manque de vitamine B12 peut provoquer des troubles neurologiques, une dégénérescence de la moelle épinière et des symptômes mentaux graves. Une carence en vitamine B12 peut également entraîner une névrite périphérique. Chez l'enfant, les premiers signes d'une carence en vitamine B12 sont des troubles de l'humeur, une léthargie, un ralentissement des réflexes et, à terme, une anémie. Elle favorise le développement et la maturation des globules rouges. La méthylpropanediyl-coenzyme A est convertie en succinyl-coenzyme A et participe au cycle de l'acide tricarboxylique, au cours duquel la succinyl-coenzyme A intervient dans la synthèse de l'hème. La vitamine B12 participe également à la synthèse de l'acide désoxynucléique (ADN), au métabolisme des lipides, des glucides et des protéines, et stimule la synthèse des acides nucléiques et des protéines.
