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allulose
Introduction Le sucre aloxone est un cristal blanc solide, inodore, très soluble et au goût doux. Son pouvoir sucrant est environ 70 % de celui du saccharose, édulcorant traditionnel, mais il est pratiquement sans calories. Le sucre aloxone est largement utilisé dans l'industrie alimentaire ; il améliore la gélification des aliments, rehausse leur goût et ralentit l'oxydation. De plus, le sucre D-aloxone possède également des propriétés anti-obésité, anti-hyperglycémiques, antidiabétiques, anti-inflammatoires, antioxydantes et neuroprotectrices. -
ASPARTAME
Introduction L'aspartame est un édulcorant artificiel, dérivé d'un dipeptide d'acide aminé. Il a été découvert par des chimistes en 1965 lors de la mise au point de médicaments contre les ulcères. Ses avantages incluent un faible dosage, un pouvoir sucrant élevé, un bon goût, la capacité d'améliorer la saveur des agrumes et autres fruits, une réduction de l'apport calorique, l'absence de caries et une toxicité moindre que les édulcorants de synthèse artificiels tels que la saccharine. Propriétés chimiques Poudre cristalline blanche, inodore, pouvoir sucrant intense et pur, indice de sucrant 10… -
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Érythritol
Introduction L'érythritol est un édulcorant savoureux et sans calories, idéal pour tous types d'aliments et de boissons sans sucre ou à teneur réduite en calories. Utilisé depuis des millénaires dans l'alimentation humaine, l'érythritol est présent dans de nombreux fruits et autres aliments. Bien toléré, il ne provoque pas de glycolyse et convient donc aux personnes diabétiques. De plus, il ne favorise pas la formation de caries. L'érythritol est un polyol (sucre... -
D-MANNOSE
Introduction Le D-mannitol, également appelé E-mannitol, est un hexaalcool largement répandu dans les plantes et leurs sécrétions. Il peut être extrait des algues marines ou du varech, ou encore obtenu par hydrogénation catalytique du glucose ou du saccharose. Propriétés chimiques Le D-mannitol se présente sous forme de cristaux incolores à blancs, aciculaires ou colonnaires obliques, ou de poudre cristalline. Inodore, il possède une saveur fraîche et sucrée. Son hygroscopicité est extrêmement faible. Il est stable en solution aqueuse. -
XYLITOL
Introduction La solution aqueuse de xylitol présente une bonne stabilité thermique. C'est un édulcorant idéal pour la préparation de boissons santé adaptées aux diabétiques. Il s'agit d'un édulcorant alimentaire autorisé par la réglementation chinoise GB2760-1996. Il peut se substituer au glucose et au fructose comme source d'énergie pour l'organisme et joue un rôle clé dans la synthèse des acides nucléiques et la détoxification. En raison d'une sécrétion d'insuline insuffisante chez les diabétiques, le glucose ne peut être converti en 6-phosphate monosodique (6-PH)... -
SUCRALOSE
Introduction Le sucralose est une poudre blanche extrêmement soluble dans l'eau, l'éthanol et le méthanol. C'est actuellement le seul édulcorant fonctionnel dérivé du saccharose. Son pouvoir sucrant est 600 fois supérieur à celui du saccharose et sa saveur est pure. Ses caractéristiques gustatives sont très similaires à celles du saccharose, sans arrière-goût amer ; il ne chauffe pas, ne carie pas et est chimiquement stable. Le sucralose est aujourd'hui largement utilisé dans les boissons. Propriétés chimiques : Cristaux blancs ou presque blancs… -
SACCHARINE SODIQUE
Introduction La saccharine sodique, également connue sous le nom de saccharine, a pour nom scientifique le sel de sodium de phtaloxyphénylimide. Elle se présente sous forme de cristaux prismatiques blancs. Sa masse moléculaire est de 205,17 g/mol. Son point de fusion se situe entre 226 et 231 °C. Inodore ou légèrement parfumée, elle possède une saveur extrêmement sucrée et amère. Elle s'évapore lentement à l'air, perdant environ la moitié de son eau de cristallisation et se transformant en une poudre blanche. Le pouvoir sucrant d'une solution diluée est environ 300 à 500 fois supérieur à celui du sucre, et son seuil de douceur (valeur Chemicalbook) est d'environ 0,000. -
STEVIA
Introduction Les glycosides de stévia, également connus sous le nom de stévia ou extrait de stévia, sont des glycosides. En 1931, des scientifiques français les ont extraits de la plante herbacée stévia (ou feuille de stévia). Ils peuvent être utilisés comme édulcorant, tandis que la stévia est utilisée comme plante médicinale et substitut du sucre en Amérique du Sud depuis des siècles. Ils se caractérisent par un pouvoir sucrant élevé et une faible valeur calorique. Leur pouvoir sucrant est 200 à 300 fois supérieur à celui du saccharose, et leur valeur calorique est seulement 300 fois inférieure.
