SACCHARINE SODIQUE
Introduction
La saccharine sodique, également connue sous le nom de saccharine, a pour nom scientifique le sel de sodium de phtaloxyphénylimide. Elle se présente sous forme de cristaux prismatiques blancs. Sa masse moléculaire est de 205,17 g/mol. Son point de fusion se situe entre 226 et 231 °C. Inodore ou légèrement parfumée, elle possède un goût extrêmement sucré et amer. Elle s'évapore lentement à l'air, perdant environ la moitié de son eau de cristallisation et se transformant en une poudre blanche. Le pouvoir sucrant d'une solution diluée est environ 300 à 500 fois supérieur à celui du sucre, et son seuil de sucrant (valeur Chemicalbook) est d'environ 0,00048 %. Elle est facilement soluble dans l'eau et légèrement soluble dans l'éthanol. Sa stabilité thermique en solution aqueuse est supérieure à celle de la saccharine : elle reste inchangée après 2 heures de chauffage à 100 °C. Au repos, le pouvoir sucrant de la solution aqueuse diminue progressivement. Elle est principalement utilisée comme édulcorant alimentaire. Il ne se décompose pas dans le corps humain, est éliminé par l'urine et n'a aucune valeur nutritive. Il est fabriqué à partir d'anhydride phtalique ou de toluène.
propriétés chimiques
Poudre cristalline blanche, inodore, se présentant sous forme de cristaux ou de cristaux de diamant. Elle dégage un léger arôme et possède une saveur très sucrée, avec une légère amertume en fin de bouche. Son pouvoir sucrant est 300 à 500 fois supérieur à celui du saccharose. Son point de fusion est de 226 °C (231 °C selon Chemicalbook). Elle est facilement soluble dans l'eau (99,8 g à 20 °C ; 186,8 g à 50 °C ; 328,3 g à 95 °C) et dans l'éthanol (1 g/50 mL).
UTILISER
La saccharine sodique est un édulcorant de synthèse couramment utilisé. Elle n'est pas absorbée par l'organisme et ne produit pas de chaleur. Elle peut être utilisée dans les prunes et les chenpi (à une dose maximale de 5,0 g/kg), et dans les graines de melon (à une dose maximale de 1,2 g/kg). Dans les boissons, le vin, les crèmes glacées, les glaces à l'eau, les cornichons, les assaisonnements composés, les fruits confits, les pâtisseries, les biscuits et le pain, la dose maximale est de 0,15 g/kg. Elle est ajoutée à 80 % du concentré de jus.
