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SUCRALOSE
Introduction Le sucralose est une poudre blanche extrêmement soluble dans l'eau, l'éthanol et le méthanol. C'est actuellement le seul édulcorant fonctionnel dérivé du saccharose. Son pouvoir sucrant est 600 fois supérieur à celui du saccharose et sa saveur est pure. Ses caractéristiques gustatives sont très similaires à celles du saccharose, sans arrière-goût amer ; il ne chauffe pas, ne carie pas et est chimiquement stable. Le sucralose est aujourd'hui largement utilisé dans les boissons. Propriétés chimiques : Cristaux blancs ou presque blancs… -
SACCHARINE SODIQUE
Introduction La saccharine sodique, également connue sous le nom de saccharine, a pour nom scientifique le sel de sodium de phtaloxyphénylimide. Elle se présente sous forme de cristaux prismatiques blancs. Sa masse moléculaire est de 205,17 g/mol. Son point de fusion se situe entre 226 et 231 °C. Inodore ou légèrement parfumée, elle possède une saveur extrêmement sucrée et amère. Elle s'évapore lentement à l'air, perdant environ la moitié de son eau de cristallisation et se transformant en une poudre blanche. Le pouvoir sucrant d'une solution diluée est environ 300 à 500 fois supérieur à celui du sucre, et son seuil de douceur (valeur Chemicalbook) est d'environ 0,000. -
STEVIA
Introduction Les glycosides de stévia, également connus sous le nom de stévia ou extrait de stévia, sont des glycosides. En 1931, des scientifiques français les ont extraits de la plante herbacée stévia (ou feuille de stévia). Ils peuvent être utilisés comme édulcorant, tandis que la stévia est utilisée comme plante médicinale et substitut du sucre en Amérique du Sud depuis des siècles. Ils se caractérisent par un pouvoir sucrant élevé et une faible valeur calorique. Leur pouvoir sucrant est 200 à 300 fois supérieur à celui du saccharose, et leur valeur calorique est seulement 300 fois inférieure. -
D-PANTOTHÉNATE DE CALCIUM
Le pantothénate de calcium est une vitamine B, un nutriment essentiel à la croissance normale des organismes. Il existe sous trois formes en raison de la chiralité de ses atomes de carbone : DL (hybrate), DD (corps droit) et LL (corps gauche). Seul le pantothénate de calcium D possède une activité biologique. Il se présente sous forme de cristaux ou de poudre blancs ou légèrement jaunes, en forme d'aiguilles, et son point de fusion est de 195 à 196 °C (décomposition). Il est soluble dans l'eau, le méthanol et le glycérol. -
INOSITOL
L'inositol, également connu sous les noms de cyclohexanol, hexahydroxycyclohexane, cyclohexylitol, sucre musculaire et inositol non spiné, appartient au groupe des vitamines B. Du fait de l'orientation variable du plan du cycle hydroxyle, il existe neuf isomères, dont sept non spinés et deux spinés (lévogyre et dextrogyre). On le trouve dans tous les tissus biologiques, sous forme libre ou combinée. C'est un composant courant des cellules animales et végétales. -
BIOTINE
Présentation succincte : La biotine est une forme de vitamine B7, une coenzyme Q10 (vitamine B8). Elle intervient dans de nombreuses réactions métaboliques de l'organisme. La biotine participe au métabolisme des lipides et des protéines, contribuant à la conversion des aliments en glucose, source d'énergie pour le corps. Elle est également importante pour le maintien de la santé de la peau, des cheveux et des muqueuses. Propriétés chimiques : Poudre cristalline incolore à blanche. Point de fusion : 230-232 °C. Solubilité… -
Vitamine A
Présentation brève : La vitamine A comprend les vitamines A1 et A2 (qui ont une structure similaire). Le rétinol peut être synthétisé à partir du bêta-carotène d'origine végétale. Sous l'action de la β-carotène-15,15′-peroxyde (β-oxygénase) présente dans l'organisme, le β-carotène est converti en deux molécules de rétinaldéhyde (rétinal). Le rétinaldéhyde est ensuite réduit en rétinol par une autre enzyme. C'est pourquoi le bêta-carotène est également connu sous le nom de vitamine A. Propriétés chimiques : La vitamine A est… -
VITAMINE B1
Introduction La vitamine B1, également connue sous le nom de « thiamine », est une vitamine du groupe B. Elle favorise un métabolisme normal du glucose et est essentielle au bon fonctionnement du système nerveux, du cœur et du système gastro-intestinal. Elle se combine à l'adénosine triphosphate pour former le pyrophosphate de vitamine B1 (thiamine diphosphate, c'est-à-dire la coenzyme B1), coenzyme indispensable à la transformation des glucides en protéines. Propriétés chimiques de la vitamine B1… -
VITAMINE B2
Introduction La vitamine B2, également connue sous le nom de riboflavine, est une vitamine hydrosoluble que le corps humain ne peut synthétiser et qui doit donc être apportée par l'alimentation. Elle est indispensable au maintien des fonctions physiologiques et du métabolisme normaux de l'organisme. La vitamine B2 participe à la croissance cellulaire normale, favorise la cicatrisation, fortifie les ongles et les cheveux, et est également un composant important des coenzymes. Elle participe à la synthèse et au métabolisme du carbone. -
VITAMINE B6
Introduction La vitamine B6 est rapidement convertie en phosphate de pyridoxaldéhyde dans l'organisme. Ce composé joue un rôle important dans le métabolisme des acides aminés et agit comme coenzyme de la décarboxylase, de la transaminase, de l'uréase canine, de la désaminase et de l'hydrase désulfurisante. C'est également une coenzyme nécessaire au métabolisme des glucides et des lipides, à l'activité du système nerveux central et à la production d'œufs rouges. Propriétés chimiques Les propriétés chimiques de la vitamine B6 sont relativement stables et plus stables... -
CYANOCOBALAMINE (VITAMINE B12)
Aspect et propriétés : Ce produit se présente sous forme de cristaux ou de poudre cristalline rouge carmin, inodore et insipide, et possède de fortes propriétés hygroscopiques. Légèrement soluble dans l’eau ou l’éthanol, il est insoluble dans le chloroforme ou l’éther. Résistant à la chaleur, il peut toutefois perdre son efficacité au contact de substances oxydantes ou réductrices, de sels de métaux lourds, d’acides ou de bases forts. Structure chimique : La vitamine B12 est un composé équioctaphérique contenant des ions cobalt. Sa structure centrale est un noyau corrine plan… -
ACIDE ASCORBIQUE
Introduction La vitamine C, également connue sous le nom d'acide L-ascorbique, est un nutriment essentiel de haut niveau pour les animaux longitudinaux et quelques autres organismes. L'acide ascorbique peut être produit par le métabolisme chez la plupart des organismes, mais l'être humain constitue une exception notable. On sait notamment qu'une carence en vitamine C peut provoquer le scorbut. Le groupe pharmacocinétique de la vitamine C est l'ion acide ascorbique. Dans l'organisme, la vitamine C est un antioxydant car elle protège le corps contre le stress oxydatif.
