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L-glutamine
Introduction La L-glutamine est également connue sous les noms de gluténamide et d'acide L-glutamique-5-amide. Elle se présente sous forme de cristaux blancs aciculaires ou de poudre. Sa masse moléculaire est de 146,15 g/mol. Son point de fusion est de 184 à 185 °C. Elle est soluble dans l'eau et insoluble dans le méthanol, l'éthanol, l'éther, le benzène, l'acétone, le chloroforme et l'acétate d'éthyle (source : Chemicalbook). Elle est stabilisée en solution neutre. Elle se décompose facilement en acide glutamique en milieu acide ou à chaud, ou s'estérifie en acide pyrrolique. Elle est inodore, mais possède un léger parfum sucré. -
L-Valine
Introduction La L-valine est un acide aminé à chaîne ramifiée, que l'organisme animal ne peut synthétiser. Elle doit être apportée quotidiennement par l'alimentation pour couvrir ses besoins nutritionnels ; c'est donc un acide aminé essentiel. Les acides aminés sont les unités structurales de base de la synthèse des protéines, précurseurs d'autres amines nécessaires au métabolisme et substances indispensables à la vie. On connaît actuellement entre 20 et 30 acides aminés, dont certains peuvent être synthétisés par l'organisme humain et sont appelés… -
L-isoleucine
Propriétés chimiques : poudre cristalline blanche, inodore et légèrement amère. Point de fusion : 284 °C (décomposition), point de sublimation : 168-170 °C. Solubilité dans l’eau : 4,12 %. Extrêmement peu soluble dans l’éthanol et l’éther. Utilisation : complément alimentaire à base d’acides aminés. Ce produit est utilisé comme supplément nutritionnel injectable, mélangé à d’autres glucides, sels minéraux et vitamines. Il entre dans la composition de perfusions et de préparations contenant d’autres acides aminés. -
L-histidine
Introduction La L-hertidine se présente sous forme de cristaux blancs pulvérulents. C'est une matière première importante pour la synthèse d'acides aminés. Il s'agit d'un acide aminé semi-essentiel pour l'organisme humain. Elle est principalement utilisée comme matière première pour les perfusions et les préparations orales d'acides aminés. De plus, elle constitue un médicament important pour le traitement des maladies cardiaques, de l'anémie, de la polyarthrite rhumatoïde, des ulcères du tube digestif et des hépatites sévères. Son utilisation se répand de plus en plus dans le domaine médical... -
Taurine
Introduction La taurine, également connue sous le nom d'acide β-aminoacétylsulfonique, a été initialement isolée de la jaunisse bovine, d'où son nom. Elle se présente sous forme de cristaux obliques incolores ou blancs, inodores. Ses propriétés chimiques sont stables, solubles dans l'éther et d'autres solvants organiques. C'est un acide aminé non protéique soufré, présent à l'état libre dans l'organisme et qui ne participe pas à la biosynthèse des protéines. Propriétés chimiques : Cristaux blancs ou cristallins… -
Créatine
Introduction La créatine, également connue sous le nom d'acide α-méthylméthylacétique, est un nutriment naturel présent dans le corps humain. Elle peut être synthétisée à partir d'arginine, de glycine et de méthionine dans le foie, les reins et le pancréas : sous l'action de l'enzyme rénale arginine glycine trans, le groupe benzyle de l'arginine est transféré à la glycine. L'acide acétique est alors produit à partir du groupe amine. Ensuite, dans le foie, la méthyltransférase transforme l'acide acétique en acide α-méthylacétique, et le groupe méthyle de la méthionine est transféré à la méthionine… -
allulose
Introduction Le sucre aloxone est un cristal blanc solide, inodore, très soluble et au goût doux. Son pouvoir sucrant est environ 70 % de celui du saccharose, édulcorant traditionnel, mais il est pratiquement sans calories. Le sucre aloxone est largement utilisé dans l'industrie alimentaire ; il améliore la gélification des aliments, rehausse leur goût et ralentit l'oxydation. De plus, le sucre D-aloxone possède également des propriétés anti-obésité, anti-hyperglycémiques, antidiabétiques, anti-inflammatoires, antioxydantes et neuroprotectrices. -
ASPARTAME
Introduction L'aspartame est un édulcorant artificiel, dérivé d'un dipeptide d'acide aminé. Il a été découvert par des chimistes en 1965 lors de la mise au point de médicaments contre les ulcères. Ses avantages incluent un faible dosage, un pouvoir sucrant élevé, un bon goût, la capacité d'améliorer la saveur des agrumes et autres fruits, une réduction de l'apport calorique, l'absence de caries et une toxicité moindre que les édulcorants de synthèse artificiels tels que la saccharine. Propriétés chimiques Poudre cristalline blanche, inodore, pouvoir sucrant intense et pur, indice de sucrant 10… -
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Érythritol
Introduction L'érythritol est un édulcorant savoureux et sans calories, idéal pour tous types d'aliments et de boissons sans sucre ou à teneur réduite en calories. Utilisé depuis des millénaires dans l'alimentation humaine, l'érythritol est présent dans de nombreux fruits et autres aliments. Bien toléré, il ne provoque pas de glycolyse et convient donc aux personnes diabétiques. De plus, il ne favorise pas la formation de caries. L'érythritol est un polyol (sucre... -
D-MANNOSE
Introduction Le D-mannitol, également appelé E-mannitol, est un hexaalcool largement répandu dans les plantes et leurs sécrétions. Il peut être extrait des algues marines ou du varech, ou encore obtenu par hydrogénation catalytique du glucose ou du saccharose. Propriétés chimiques Le D-mannitol se présente sous forme de cristaux incolores à blancs, aciculaires ou colonnaires obliques, ou de poudre cristalline. Inodore, il possède une saveur fraîche et sucrée. Son hygroscopicité est extrêmement faible. Il est stable en solution aqueuse. -
XYLITOL
Introduction La solution aqueuse de xylitol présente une bonne stabilité thermique. C'est un édulcorant idéal pour la préparation de boissons santé adaptées aux diabétiques. Il s'agit d'un édulcorant alimentaire autorisé par la réglementation chinoise GB2760-1996. Il peut se substituer au glucose et au fructose comme source d'énergie pour l'organisme et joue un rôle clé dans la synthèse des acides nucléiques et la détoxification. En raison d'une sécrétion d'insuline insuffisante chez les diabétiques, le glucose ne peut être converti en 6-phosphate monosodique (6-PH)...
