Érythritol
Introduction
L'érythritol est un édulcorant délicieux et sans calories, idéal pour toutes sortes d'aliments et de boissons sans sucre et à teneur réduite en calories. Utilisé depuis des millénaires dans l'alimentation humaine, l'érythritol est présent dans de nombreux fruits et autres aliments. Bien toléré, il ne provoque pas de glycolyse et convient donc aux personnes diabétiques. De plus, il ne favorise pas la formation de caries. L'érythritol est un polyol (alcool de sucre) naturellement présent dans les fruits.
propriétés chimiques
Cristaux blancs, légèrement sucrés (indice de douceur relatif : 0,65), agréables à consommer frais ou chauds. Leur pouvoir calorique est faible, environ dix fois inférieur à celui du saccharose. Leur point de fusion est de 126 °C et leur point d'ébullition de 329 à 331 °C. Ils sont solubles dans l'eau à 37 % à 25 °C. Du fait de leur faible solubilité, ils cristallisent facilement.
UTILISER
Édulcorant hypocalorique ; diluant pour édulcorant à fort pouvoir sucrant ; hydratant ; exhausteur de parfum ; améliorant de texture ; agent de moulage.
