ASPARTAME
Introduction
L'aspartame est un édulcorant artificiel, dérivé d'un dipeptide d'acide aminé. Découvert par des chimistes en 1965 lors de la mise au point de médicaments contre les ulcères, il présente l'avantage d'être dosé à faible dose, d'avoir un pouvoir sucrant élevé, un bon goût, d'améliorer la saveur des agrumes et autres fruits, de réduire l'apport calorique, de ne pas provoquer de caries et d'être moins toxique que les édulcorants de synthèse comme la saccharine.
propriétés chimiques
Poudre cristalline blanche, inodore, à forte saveur sucrée, très pure, 100 à 200 fois supérieure à celle du saccharose. Point de fusion : 235 °C (décomposition). Possède les propriétés générales des acides aminés. Stable à l’état sec ou dans une gamme de pH de 2 à 5. Peut être hydrolysée en acides aminés monomères en solution aqueuse fortement acide.
UTILISER
L'aspartame est un dipeptide synthétisé à partir d'acide L-aspartique et de L-phénylalanine. Il est entièrement absorbé et métabolisé par l'organisme. Non toxique et sans danger, il offre une saveur pure et fraîche. Son pouvoir sucrant est 200 fois supérieur à celui du saccharose, pour une valeur calorique 200 fois plus faible. Une consommation régulière n'entraîne pas de poussée dentaire, n'affecte pas la glycémie et ne provoque ni obésité, ni hypertension, ni maladies coronariennes. Largement utilisé dans l'alimentation, les produits dérivés et les boissons (avec ou sans alcool), l'aspartame se décline en plus de 4 000 variétés. Il peut servir d'additif alimentaire et d'édulcorant nutritif à fort pouvoir sucrant.
