ACIDE ASCORBIQUE
Introduction
La vitamine C, également connue sous le nom d'acide L-ascorbique, est un nutriment essentiel de haut niveau pour les animaux longimanes et quelques autres organismes. L'acide ascorbique peut être produit par le métabolisme chez la plupart des organismes, mais l'être humain constitue une exception notable. On sait notamment qu'une carence en vitamine C peut provoquer le scorbut. Le groupe pharmacocinétique de la vitamine C est l'ion acide ascorbique. Dans l'organisme, la vitamine C est un antioxydant car elle protège le corps des agents oxydants ; elle est également une coenzyme.
propriétés physico-chimiques
La vitamine C est facilement soluble dans l'eau, légèrement soluble dans l'éthanol et insoluble dans l'éther, le chloroforme, le benzène, l'éther de pétrole, les huiles et les graisses. En solution aqueuse, elle présente une réaction acide. Elle s'oxyde rapidement à l'air en acide déhydroascorbique, dégageant une odeur acidulée semblable à celle de l'acide citrique. Puissant réducteur, elle prend progressivement, après un stockage prolongé, une teinte jaune pâle, plus ou moins prononcée. On la trouve dans tous les fruits et légumes frais. La vitamine C joue un rôle important dans les réactions d'oxydoréduction et la respiration cellulaire, favorisant la synthèse des acides nucléiques et la production de globules rouges. Elle réduit également le Fe³⁺ en Fe²⁺, facilitant ainsi son absorption par l'organisme et contribuant à la régénération cellulaire.
UTILISER
La vitamine C participe à la production de collagène dans l'organisme. Elle neutralise les toxines et favorise la production d'anticorps, ce qui renforce la fonction de détoxification du corps. En médecine, elle est principalement utilisée pour la prévention et le traitement du scorbut, ainsi que des caries dentaires, des abcès gingivaux, de l'anémie, des retards de croissance et d'autres maladies dues à une carence en acide ascorbique. Dans l'industrie agroalimentaire, elle est utilisée comme exhausteur de goût vitaminique dans les jus d'orange concentrés, les cristaux de jus, les bonbons, les gelées et confitures de fruits, etc.
