Acésulfame de potassium
Introduction
L'Ansemi, de son nom chimique acétylsulfonamide de potassium, est un édulcorant de synthèse de quatrième génération, environ 130 fois plus sucré que le saccharose. Il possède un goût agréable, est sans calories, n'est ni métabolisé ni accumulé dans l'organisme et présente des propriétés physico-chimiques stables. Résistant à la lumière et à la chaleur, son pH est largement adapté à une large gamme d'utilisations. Il figure parmi les édulcorants les plus stables au monde. Largement utilisé dans l'alimentation, il apporte une saveur sucrée sans provoquer de fortes variations de la glycémie.
propriétés chimiques
Poudre cristalline incolore à blanche, inodore et très sucrée (environ 150 fois plus sucrée que le saccharose). Ses propriétés gustatives sont similaires à celles de la saccharine. Une amertume apparaît à forte concentration. Elle présente une bonne miscibilité et une bonne stabilité avec les polyols, le saccharose, etc. Son point de fusion est d'environ 225 °C, son spectre d'absorption maximal (Chemicalbook) se situe à 227 nm et sa densité est de 1,83 g/cm³ (densité apparente : 1,1 à 1,3 kg/dm³). Elle n'absorbe pas l'humidité et est stable à température ambiante. Elle est facilement soluble dans l'eau (30 g/100 ml à 20 °C) et légèrement soluble dans l'éthanol et d'autres solvants organiques.
UTILISER
Édulcorant non nutritif, qui peut être largement utilisé dans toutes sortes d'aliments, de produits de soins de santé, etc.
